Küche
Speisekarte
Unsere Küche ist qualitätsvoll, kreativ und fein ausgewogen. Wir verwenden saisonale Produkte aus unserer Region. Genuss, Gesundheit mit viel Lebensfreude ist unsere Devise.
Vorspeisen
-
Tübinger Blattsalat
mit Kartoffelsalat, Gurkensalat und Kirschtomaten, mariniert mit Senfdressing
- als großer Salat16,00 €
- als Vorspeisensalat11,00 €
- als Beilagensalat7,00 €
-
Geflämmter Lauch
16,00 €
mit cremigem Ricotta, frischen Feigen und gerösteten Haselnüssen
-
Ceviche vom Thunfisch
19,00 €
mit Aji Amarillo, Koriander, Kapernäpfel und Oliven
Suppen
-
Cremesuppe vom Hokkaido Kürbis
13,00 €
mit Hartlieb’s Kernöl und Kürbis Crunch
-
Tagessuppe
13,00 €
bitte fragen Sie uns
Hauptspeisen
-
Confiertes Fjordforellenfilet
39,00 €
mit aufgeschäumter Crème fraîche, Roter Bete, gepickeltem Gemüse und Buttermilch-Kartoffeln
-
Rosa gebratene Entenbrust im Gewürzhonig-Lack
38,00 €
mit zweierlei Möhren und Kartoffel Mille Feuille
-
Rosa gebratene Keule vom Schönbuchhirsch
42,00 €
mit gerösteten Pilzen, Selleriepüree und gebratener Semmelschnitte
Vegetarisches
-
Hausgemachte Gewürz-Tagliatelle
28,00 €
mit Butternut, Tomatensalsa und gesalzenem Joghurt
Dessert
-
Ziegenkäse Crème brûlée
14,00 €
mit Sous Vide gegarten Portweintrauben und Pinienkern-Honig Eis
-
Aufgeschlagene Haselnuss Ganache
14,00 €
mit fermentierten Zwetschgen und Haselnuss Crumble
-
Hagebutten Parfait
14,00 €
mit Himbeeren und Kaffee Crème
Menü
-
Geflämmter Lauch
mit cremigem Ricotta, frischen Feigen und gerösteten Haselnüssen
-
Cremesuppe vom Hokkaido Kürbis
mit Hartlieb’s Kernöl und Kürbiskern Crunch
-
Rosa gebratene Entenbrust im Gewürzhonig-Lack
mit zweierlei Möhren und Kartoffel Mille Feuille
-
Ziegenkäse Crème brûlée
mit Sous Vide gegarten Portweintrauben und Pinienkern-Honig Eis
Bitte beachten Sie, dass sich unsere Speisekarte tagesaktuell ändern kann.
Unsere Küchenöffnungszeiten sind: Mittags 12 – 14 Uhr, Abends 18 – 20:30 Uhr
Weihnachten 2026
Menü für Weihnachten
26. und 27. Dezember 2026
-
Zweierlei vom Hokkaido Kürbis
mit Preiselbeer Dressing, Feldsalat und gebratenen Birnen
-
Maronencremesuppe
mit weißem Portwein und Trüffelbutter
-
Rosa gebratener Hirschrücken in Zimt und Bitterschokolade
mit Gewürzrotkraut und Mohnknödel
-
Gewürzkaffee Mousse
mit eingelegten Kumquats und Mandelflorentiner
Vegetarisch … gerne, aber nur auf Vorbestellung
Öffnungszeiten an Weihnachten 2026
Do. 24.12. + Fr. 25.12. geschlossen
Sa. 26.12. geöffnet
Empfehlung: Ihre persönliche Weihnachtsfeier
Für Ihre persönliche „Weihnachtsfeier“ schicken wir Ihnen gerne unsere individuellen weihnachtlichen Menüvorschläge. Bitte sprechen Sie uns an.
Silvester 2026
Silvestermenü
31. Dezember 2026 | Einlass ab 18:00 Uhr – Beginn Menü: 19:00 Uhr
-
Amuse Geule
-
Geflämmte Roscoff Zwiebel
mit Pastinakenpüree und eingekochtem Wintertrüffel
-
Zweierlei Kürbis mit tasmanischem Pfeffer
schwarzem Knoblauch, Mandarine und Ziegenfrischkäse
-
Filet vom Steinbutt
mit Thymianschaum und Belugalinsen
-
Rosa gebratener Rehrücken
mit Birnen, Speck und entblättertem Rosenkohl
-
Gratinierter Mandelbrioche
mit Sous-Vide gegarten Trauben
Bitte teilen Sie uns bei Ihrer Reservierung mit, ob Sie omnivor oder vegetarisch essen möchten.
Änderungen beim Menü inhaltlich vorbehalten.
Die Eintrittskarten können ab dem 01. Dezember 2026 abgeholt werden und sind im Voraus zu bezahlen.